1.5L以上の大きめの鍋に水を入れて蓋をし、火にかける。
鶏肉の厚みを均一にするように包丁で開いて筋を切り、鍋に入れる。

沸騰したら弱火にして蓋をずらし、肉が固くならないように7~8分かけてゆっくり火を通す。
鶏肉を茹でている間に野菜を切る。

人参は長さを3等分し、短冊切りに、玉葱は5mm幅の薄切りにする。
えのき茸は石突きを切り落として長さを半分にする。

鶏肉に火が通ったらザルに上げる。
鍋を強火にして沸騰させ、浮いたアクを取る。
玉葱と人参を入れて中火で5分加熱する。

野菜を煮る間にタレを作る。
青葱を小口切りにし、味ぽんとおろし生姜を加えて混ぜる。

鍋にえのき、ワカメ、中華風スープの素を入れ、味を見て火を止め、胡椒と胡麻油で味を整える。
器に注ぎ、いり胡麻を乗せる。