鶏肉を生姜、ネギ、玉ねぎのヘタなどと、八十度で5分煮て三十分放置。
低温で柔らかく仕上がります。
スープは後で使用する

裂いた鶏むね肉と、先のスープで下茹でしたモヤシを少しのスープで和え、しょっつる、酒、醤油、味醂を加える。

仕事に行って、帰ったら食事直前に蒸して。低音調理なので、最後に火入れを。
野菜は、モヤシ、発酵トマト、キュウリなんでも。