過発酵対策 ホームベーカリー

ミアンミアン
ミアンミアン @cook_40319504

夏の過発酵。ホームベーカリー で焼く時の対策です。
このレシピの生い立ち
ウチでは数年前からこの焼き方で過発酵防止出来ていますがいろんな環境があるので100%ではないと思います。いろいろ試してみて下さい。

過発酵対策 ホームベーカリー

夏の過発酵。ホームベーカリー で焼く時の対策です。
このレシピの生い立ち
ウチでは数年前からこの焼き方で過発酵防止出来ていますがいろんな環境があるので100%ではないと思います。いろいろ試してみて下さい。

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材料

1斤分
  1. 強力粉 250g
  2. バター 10g
  3. 砂糖 17g
  4. スキムミルク 6g
  5. 5g
  6. (室温25℃時5℃の冷水) 170ml(通常180ml)
  7. ドライイースト 2.8g

作り方

  1. 1

    過発酵に私はホームベーカリー に写真のように周りに保冷剤を巻いて焼いています。保冷剤の下に布巾を敷いて水浸し対策を。

  2. 2

    本日、室温28度でした。まだまだこれから暑くなりますがここ数年、この焼き方で過発酵予防出来ています。

コツ・ポイント

材料を冷やしたり氷水にしたり水やドライイートを減らしたり他の対策もしてくださいね。出来たらエアコンで室温を下げたら確実に過発酵対策になると思いますよ。

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ミアンミアン
ミアンミアン @cook_40319504
に公開
60歳代後半の保育士パート。主人は自営業で30歳の次男と3人暮し。長女は42歳なのに介護士で未だ独身。長男は千葉県で小学1年生の長女、幼稚園に通う次女と長男の5人暮らし。コロナは治ったけど遠くて会えない淋しさを紛らすためチワワの三頭飼いで毎日癒されてます。
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