なすはヘタを取り除いて縦半分に切り5～8mmの斜め切ります。

パプリカは細切り、ズッキーニは縦半分に切り、5～8mmの半月切りにします。

耐熱容器にAを混ぜ合わせておきます。

中温から高温の油で、1・2をそれぞれ順に2分程素揚げをして油を切り、熱いうちに2に入れます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。