まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 棒棒鶏」と検索！

「ささみ」
鍋にしき詰められる量を用意して。

「塩」コツ①
ささみの1%の量で。

「砂糖」コツ①
パラパラっと。

「すり込む」コツ①
塩と砂糖をすり込みます。

「目指すべき状態」
塩と砂糖がしっかり入るとツヤが出るので、その状態を目指します。

「鍋にしき詰める」
こんな感じで鍋に隙間なくしき詰めて...

「料理酒」
テキトーにかける。

「アルミホイル」
ささみに密着させるようにかぶせて。

「蒸し焼き」コツ②
ここで火を点けて。弱めの中火で5分程度蒸し焼きに。

「目指すべき状態」
こんな感じで周りが白くなったら...

「ひっくり返す」
ここはコツがあるので詳しくは動画で。

「再びアルミホイル」
ささみに密着させるようにかぶせて。

「蒸し焼き」コツ②
今度は弱火で2分程度。

「余熱で」コツ②
2分経ったら火を止めて、余熱で10分放置。これでしっかり中まで火を入れます。

「白ごま」
パサっ。

「乾煎り」コツ③
いい香りがしてくるまで乾煎りして。

「目指すべき状態」
若干、色づいてるのがわかるはず。

「お好みのドレッシング」
テキトーな量を入れて。

「煎った白ごま」
テキトーな量を入れたら...

「混ぜる」コツ③
これでタレの完成。

「シウマイの皮」
これからパリパリを作るよ。

「切る」
2mm幅程度に切る。

「目指すべき状態」
こんな感じに切って。

「サラダ油」
揚げ焼きにするのでそれなりに量を入れて...

「揚げ焼き」
シウマイの皮は全部一気に入れてOK。大丈夫。くっつかないから。

「目指すべき状態」
ここまでくるとすぐに色が変わるので、注意深く。

「完成！」
あとはきゅうり、トマトと一緒に盛り付けて完成。