豆腐は水を切り、軽く重しをしておく（しなくてもオッケー）

にんにく、生姜はみじん切りに。

フライパンにごま油（大さじ1くらい）を引き、豚ひき肉を入れる

豚肉の半分くらいの色が変わったらにんにく、生姜を入れる。

豚肉に火が通ったら豚肉を端に寄せ、豆板醤を入れる。

豆板醤だけを軽く炒め、その後全体を混ぜ合わせる。甜麺醤を入れ、全体を混ぜ合わせる。味噌（できれば豆豉醬）も入れ、混ぜる。

鶏がらスープ（面倒ならウェイパーと水分けて良い）を入れ、醤油、紹興酒を入れる。

豆腐を入れて沸騰させ、少し煮る。

3分ほど煮たらみじん切りにしたネギを入れる。

全体を混ぜ合わせたら、水溶き片栗粉をいれる。塩胡椒で味を整える。

お好みで麻蝦醬を入れるとさらにコクがアップ。

これだけで美味しいけど、さらに鷹の爪の輪切りをにんにく生姜と一緒に炒めてもよし、最後に一味を足しても良し。

私は家族に食べてほしいので、出来上がりにラー油、食べラー、激辛一味などを加えます。