料理酒と味醂をボールで合わせます。

鳥モモ肉を皮から切ります。

２センチぐらいで切り分けます。

ボールに鳥肉を入れて揉み込み、出来れば１時間くらい冷蔵庫で休ませます。

フライパンに油は入れず、強火にし鳥肉を転がしながら焼きます。

フライパンに油が出てきたら弱火にしてキッチンペーパーで油を拭き取ります。

更にそのまま焼き続け軽く焼き目が着くまで油を取りながら焼きます。

こんな感じです出油が出てきたら同じ様に拭き取ります。

何回か焼いては、拭き取りを繰り返し出てくる油が少なくなったらキッチンペーパーを敷き包む様に拭き取ります。

もう一度フライパンに戻して塩を軽くかけて転がしながら焼きます。

後は器に移して完成です。