割れ干貝柱をぬるま湯に数分浸し、ラップをかけて500Ｗの電子レンジで約2分、加熱。

粗熱が取れるまでしばらく置いて、水気を切り、戻し汁も取っておく。

長ネギをみじん切りにし、戻した割れ干貝柱、豚ひき肉、すりおろした生姜、塩、胡椒、ごま油、醤油を加えてよく混ぜる。

干貝柱の戻し汁を大さじ１加えて練るように混ぜ、馴染んだら再度、戻し汁大さじ1を入れ、白っぽくなるまでよく練り混ぜる。

スプーンひとさじ程度を、1つの餃子の皮にのせてふちに水をつけて包んでいく。

鍋に残りの干貝柱の戻し汁を入れて、お好みで紹興酒を入れ、鍋の6分目ほどになるように水を加えて沸かす。

中火で約４分程、中に火が入るまで茹でていき、そのまま茹で汁とともに器に盛りつけ、完成！