連子鯛は3枚におろし、はら骨を削ぎ取り、血合い骨は骨抜きで抜いた後、塩コショウしておく。

アラは湯通し、水（分量外）、セロリ、玉ねぎ、人参、ハーブを入れ、コトコト煮て、出汁を作る。

ゆめほっぺ1つは皮を剥く、残り2つは果汁を絞る。

アスパラガス、はなっこりーは塩ゆで、ラディッシュはいちょう切り、たけのこ、セロリは角切りにする。

2に果汁を加え、沸騰させないように煮詰めた後、塩、こしょうで味を整え、片栗粉でとろみをつける。

ジャガイモを千切りにして塩コショウし、フライパンに多めに油を引き、丸く整形して焼き固める。