〈下処理〉
・昆布だしをとる。
・鷹の爪の種を取り輪切りにする。
・サボテンのとげをピーラー等で抜く。

（ピクルス液）
Aを合わせて加熱し、砂糖が溶けて沸騰したら火を消し、冷ます。

サボテンを少し色が変わるまで塩茹でする。（水に対して塩1％）

ピクルス液にサボテンを入れ、10秒もみ込み、30分漬け込む。

料理に合わせた大きさに切りお使いいただけます。そのままでも美味しいです。