長ねぎ・生姜・人参はみじん切りにする(肉だね用)。仕上げにのせる大葉は千切りにする。

おくらは塩をまぶし、板ずりして流水で洗う。ヘタとガクを切る。

耐熱容器に入れてふわっとラップをし電子レンジ600W1分加熱する。2〜3等分に切る。

＜生姜あん＞を合わせて混ぜておく。

ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、人参、を入れて粘り気がでるまでこねる。

フライパンにごま油をひいて熱する。肉だねを4等分にして丸く形成しながら、フライパンに並べる。

表面に焼き色がついたら酒をふり、蓋をして弱火で4～5分蒸し焼きにする。

余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

おくらを加える。<生姜あん>を加え、とろみがつくまで煮詰める。

お皿に盛りつけて、大葉を添えたら完成。