167 梅干し用 もみ紫蘇
梅干し用のもみ紫蘇です。梅1㎏に対して1袋（束）で作ります。
このレシピの生い立ち
真っ赤な梅干しを作りたい。
アプリでひらく作り方
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紫蘇は葉だけを取りきれいに洗う。水分を切る（乾かさなくて大丈夫）
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大きめの容器(写真は６リットル鍋)ボウルに入れて、約10~15％の塩を加えて手で混ぜる。だんだん水分が出てくる。
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- 3
だんだん力を入れて、これ以上水分が出ないかなというところまで水分を出す。
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- 4
絞ると濃い紫色の汁が出る。これは捨てる。
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- 5
絞った紫蘇に白梅酢を加えて発色させる。混ぜているうちに赤くなる。
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- 6
今回使った紫蘇は葉っぱにして約180ｇ、塩は約20ｇくらい。
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小梅の梅干しに入れました。レシピID20771923
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コツ・ポイント
当たり前ですが、紫蘇は新鮮なうちに処理しましょう。梅１kgに対して1束、葉にして約200ｇくらいですが、お好みで調整してください。今年は梅酒の梅を使った梅干しもたくさん作りました。レシピID21947034 ぜひご覧ください。
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