イワシは3枚におろすか、手開きで背骨をと内臓と頭を取っておく

ネギをフードプロセッサーでみじん切りにしてボウルに出しておき、そのままイワシもペーストにする。結構しっかり目につぶす。

ネギ、イワシペーストの入ったボウルに、豚ひき肉とつみれの材料（☆）を加え、よく練る。手に使い捨てグローブをはめると良い。

つみれができたら3~4センチ位に丸め、バットに片栗粉（分量外）をしき、そこで転がしてつみれをまぶす。

なす、ピーマンは乱切り、玉ねぎはくし切りにしておく

フライパンに1センチほど油を入れ、熱したらピーマン、なす、玉ねぎを素揚げする。火が通ったら皿に取っておく

同じフライパンでイワシを揚げ焼きにする。油が減っていたら足しておく。両面がこんがり揚がったらバットに上げておく

フライパンの油を捨て、甘酢の材料（◎）をフライパンで熱し、水溶き片栗粉を入れてあんかけにする

野菜と揚げつみれをフライパンに入れ、よく絡めたら完成