あさりの砂出し　ふっくら　ガッテン流

あさりの砂出し　ふっくら　ガッテン流-レシピのメイン写真

あさりの砂出し　ふっくら　ガッテン流

とんとんともた @cook_40075299

ガッテンで見て衝撃を受けたので覚え書き。
このレシピの生い立ち
シジミが米粉で旨み成分を作り出す論文をヒントに発見したそうです。

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シジミが米粉で旨み成分を作り出す論文をヒントに発見したそうです。

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とんとんともた @cook_40075299

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シジミが米粉で旨み成分を作り出す論文をヒントに発見したそうです。

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シジミが米粉で旨み成分を作り出す論文をヒントに発見したそうです。

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材料

1パック分

あさり今回は300g
片栗粉大さじ1程度
水 500ml
塩大さじ１

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作り方

1

買ってきたアサリは冷蔵庫に入れると乾いて小さくなってしまうので、バットなどに入れる。
2

海水の濃度に近い3%の塩水を作る。
（ ※水500mlに対し大さじ1杯）
3

その塩水に片栗粉を大さじ1杯程度入れて混ぜる。
（ ※バットの水に直接加えてもOK ）
4
アサリが半分頭が出るくらいまで片栗粉入り塩水をそそぎホイルなどで暗くして３時間。
（ ※これで砂出しもできます。）
5
すると驚くほど身がふっくらしたあさりになる。
また、片栗粉を餌に旨みが増すそう。

コツ・ポイント

アサリは少し頭が出るように・・・。
そしてバットなどに新聞紙やホイルなど被せて暗くするとよいそうです。

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とんとんともた @cook_40075299

2021/06/21 07:41に公開

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