大豆はざるに入れて軽く洗い4倍に水につけて重曹を入れる。
一晩（７時間～9時間）つけておく。

翌日、重曹水を洗い流す。豆が十分かぶる水を入れ、強火にかける。沸騰前に中火にして、あくをおおまかにとる。

1〜2分して、煮汁が濁るので、豆をいったんざるにあげ鍋をきれいにして、豆が被るほどの水で再度茹でる。

極弱火で２時間半ほど茹でる。むけたは皮は取り除く。十分柔らかくなるまでゆでる。煮汁はかぶるくらい、澄んできれいな状態。

4に干し椎茸とだし昆布を入れて、1分位戻す。

干し椎茸は取り出す。
だし昆布は、器に入れてゆで汁をひたひたにして取り置きしておく（最後にカットして煮るため）

こんにゃく、人参、6の椎茸を豆サイズに切る。こんにゃくはさっとゆでる。★印の調味料と切った具材を入れて極弱火で煮る。

こんな感じで煮ていきます。

6で取り置きした昆布を、豆サイズに切って8に入れる。昆布はすぐに煮崩れするので軽くにて火を止め余熱で仕上げる。

翌日まで味を含ませておく。ここで再度味の調整のため沸騰直前に濃いなら水を足す。薄ければ煮汁のみを少し煮詰める。