大きめのボウルにカットしたトマトとにんにく、塩、オリーブオイルを入れてよく和え、冷蔵庫で1〜2時間寝かす。

＊オレンジピールもここで入れる。
＊ここではトマトを脱水し甘味を引き出すことが目的なので、トマトソースは後で。

①にトマトソース、バジル、ワインビネガーを加える。これも冷やしておく。

パスタを柔らかめに茹でる。冷やすと締まって硬くなります。
茹で上がったら冷水で冷やす。
細いパスタが好ましいです。