あこ酵母でつくる！発酵ぬか漬け
発酵王子あこちゃん @akokoubo
★材料を全部入れて、混ぜるだけ！！
通常のぬか漬けと比較して、ぐっと塩の量を抑えてつくる「あこ酵母のぬか漬け」です。
このレシピの生い立ち
あこ酵母の、商品の劣化を防ぐ／遅くさせる能力を活かす食品づくりの中で誕生しました。
薄味に仕上がるので、お好みで醤油をかけるのもおススメです。
生種のレシピは、レシピID : 20422896 を参照。
あこ酵母でつくる！発酵ぬか漬け
★材料を全部入れて、混ぜるだけ！！
通常のぬか漬けと比較して、ぐっと塩の量を抑えてつくる「あこ酵母のぬか漬け」です。
このレシピの生い立ち
あこ酵母の、商品の劣化を防ぐ／遅くさせる能力を活かす食品づくりの中で誕生しました。
薄味に仕上がるので、お好みで醤油をかけるのもおススメです。
生種のレシピは、レシピID : 20422896 を参照。
作り方
- 1
各種材料を計量します。
塩が添加されている糠があるので、購入の際は気をつけてください。 -
- 2
漬けたい野菜のカットなどは事前に行っておきます。
-
- 3
大き目のボールにすべての材料を入れます。
-
- 4
混ぜ合わせます。
-
- 5
カットした野菜を糠の中に埋め込んでいきます。
-
- 6
野菜により、１日～３日漬けて取り出す。胡瓜やみょうがは浸かるのが早いです。
茄子は遅めです。 -
- 7
できあがり！
-
コツ・ポイント
通常は、糠対比１０～１５％程度の食塩を加えて日持ちをさせます。このレシピでは、あこ酵母が発生させるアルコールと炭酸ガスの力により腐敗を遅くし日持ちさせるため、わずか２％の食塩でＯＫ。
塩味だけでなく「旨味」を感じるぬか漬けをお試しください。
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オルンちゃん -
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日本のスーパーフードぬか漬け 日本のスーパーフードぬか漬け
私んちのぬか漬け。ぬか、水、唐辛子、塩、たまに・・・・、かつおだしなどを入れて漬け込みます。本当に、美味い(@_@)
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21891615
