小麦粉は振るう。
紅茶や抹茶などのフレーバーも一緒に混ぜておく。
タイミングをみてオーブンを200°に余熱。

Aの卵黄生地
ボールに卵黄、塩、レモン汁を入れて湯煎しながら撹拌、乳化するまで混ぜる。

サラダ油を入れ更に乳化。40℃のお湯を入れて更に撹拌。
小麦粉を入れ混ぜたらしばらく生地を休ませ小麦粉に水分を吸わせる。

Bのメレンゲ
できれば常温の卵白を使用。大きいボールに卵白、塩、レモン汁、砂糖を入れてピンとツノが立つまで撹拌。

卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れてゴムベラで30回ほど混ぜる。

次にメレンゲのボールに卵黄生地を入れたら60〜80回混ぜてメレンゲの塊が残っていないか確認。

型に生地を流してトントン落として気泡を抜く。
170℃で20分、180℃で10分、170℃で5分焼成。

粗熱が取れたら大きめのビニール袋に型ごと入れてゴムでしっかり閉じる。冷蔵庫で冷やしたら離型。