鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、塩をふって片栗粉を薄くまぶす。

新生姜は3cm長さの千切りにし、あさつきは小口切りする。

鍋のかけだしのだし、塩、みりん、薄口醬油を入れて煮立て、弱火にして鶏肉をいれ、ゆっくり火を通す。

３を鍋ごと氷水に当てて冷やし、粗熱が取れたら新生姜を加え、冷蔵庫で冷やす。

そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に取って洗い、氷水でしめて水気をしっかりきる。

器にそうめんを盛り、４をかけてあさつきをのせる。