大中小のボウル（3つなければ丼で代用可）を3つ用意。大に生クリーム、中に白身、小に黄身を入れ、砂糖も用意しておきます。

ハンドミキサーで白身を混ぜ、ふんわりとしたら砂糖を1/3程加えます。良く混ぜ、角が立つくらいになったらOK。

次に黄身。ミキサーは洗わずそのままでOK。（②のように）黄色が少し白っぽくなったら、砂糖を1/3加えて良く混ぜます。

白身のボウルに黄身を加えて良く混ぜます。

生クリームを泡立て、固くなったら残りの砂糖を加え混ぜます（コツ参照）。4とバニラエッセンスを加え良く混ぜます。

手早く容器に入れ替え、冷凍庫に入れます。冷え固まったら完成です。