豚肉は食べやすい大きさに切っておきます。
(今回は約10センチくらいに切っています。)

一度沸騰させたお湯の火を弱火にし、箸で掴める量の肉を入れてしゃぶしゃぶとほぐします。

肉をザルにおか上げします。
(水に落とさずザルにあげるだけということ。)

タイミングは少し肉がピンク色くらいで取り出し、後は冷めるまでの余熱で中に火が通るイメージです。

★氷水に落とすのはNGです。
旨み、脂身、しっとり感も全て水に流れてしまい、
冷たくなりすぎて肉が硬くなります。

ザルに上げ終わった豚肉は、平皿か、バットなどのひらたい容器に移し、広げて、薄く塩胡椒をします。

すぐにラップをかけ、そのまま冷まします。
夏は衛生上、一度冷蔵庫に入れてもいいですが冷えすぎない様注意しましょう。

パプリカは種を取り、長さを半分にします。

スライスします。

レタスは程よい大きさにちぎります。

パプリカと共にため水でよく洗います。

ザルにあげてしっかりと水を切ります。

カイワレは軸を落とし、半分にカットします。

トッピングのトマトも適当な大きさにカットします。

盛り付けて完成です。