油揚げをゆでて油抜きし、ざく切りにして水を絞り、ボウルに移して調味料と一緒にあみえびを加えて混ぜておく。

キャベツをざく切りにして沸騰した湯で1分ほど茹で、石突を落としたえのき茸を加えてさらに2～3分ほど茹でる。

茹でた具材をザルにとって良く水を切り、ボウルに移して混ぜ合わせておく。

アスパラガスは短めの斜め切りにし、2～3分ほど塩茹でしておく。

茹であがったアスパラガスもざるにとって水を切り、ボウルに移して混ぜ合わせ、ポン酢と塩で味を調えて完成。