大きな鯛を入手

ヒレは血を見るので、クッキング鋏で全て切ります。
手袋をして、ペットボトルキャプで鱗取り。
薄布手袋が良いです。

艶やかな表面は鱗が残っている所です。
ヒレを切っているので縁の鱗まで安心して取りきれます。水で流して鱗除去

３枚おろしにしますが、骨のない背部分のみを使いました。
大きなお魚を使えるときの贅沢調理

背中の冊を取り、お刺身へ
これだけ立派だと皮引きも楽です。

お腹側は骨取りが大変なので、かまや鰭元、頭と共に、焼物or潮汁へ！
この扱いが大物を使える時の贅沢です。

割った頭、かまは、子供達が食べてしまいました。
オーブン　200℃15分、250℃10分、280〜300℃　2〜3分調整

頭や鰭元とともに潮汁も作成

お昼は手巻寿司、夜は主飯をパスタ・ペペロンチーノにしたのですが、焼物も潮汁も絶相性。鯛身のパスタも良いです。