ヨウサマの減塩おやじのイカとブロッコリー
以前紹介したイカとブロッコリーの餡かけ（ID：20234196）のリニューアルヴァージョンです。
このレシピの生い立ち
病院から退院して、中華料理が多くなった気がする。やっぱり医食同源と言う様に、肉、魚、野菜、お酢を使う部分が多く、疾患持ちには消化しやすい感じです。おやじのレシピ改良が多いかな？
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分２ｇです。
ヨウサマの減塩おやじのイカとブロッコリー
以前紹介したイカとブロッコリーの餡かけ（ID：20234196）のリニューアルヴァージョンです。
このレシピの生い立ち
病院から退院して、中華料理が多くなった気がする。やっぱり医食同源と言う様に、肉、魚、野菜、お酢を使う部分が多く、疾患持ちには消化しやすい感じです。おやじのレシピ改良が多いかな？
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分２ｇです。
作り方
- 1
ブロッコリーは蒸し器台の上に茎、その上に花部分をのせて、少し固めに蒸す。
-
- 2
ブロッコリーを湯切りして、サラダ油小さじ１で軽く水分を飛ばし一時引き上げる。
-
- 3
ロールイカは下茹でして解凍する（レンチンだとイカの身が固くなる）。
-
- 4
解凍したイカを湯切りして、自然に粗熱を取る。両面飾り包丁を入れて、一口大に切る。
-
- 5
☆を加えてイカをよく揉みこみ、5分程置く。(写真は唐辛子塩麹を使用してます)
-
- 6
熱湯にイカを入れて、切れ目がはっきり分かったら湯切りして、自然に粗熱を取る。
-
- 7
★でタレを作る。
-
- 8
サラダ油で軽く炒めたら★を加えてタレを軽く煮詰める（目安 ちょっと緩めの餡を作る。濃い場合は水は適宜調整する）。
-
- 9
イカと餡が混ざったら、ブロッコリーを戻し軽く混ぜて、仕上げにごま油をかける。
-
- 10
こんな感じに盛り付ける。
-
コツ・ポイント
ブロッコリーは蒸す。
イカは片栗粉と日本酒、塩麴を入れて揉み下茹ですると固くならない。
ブロッコリーもイカも下茹でしたものを水で締めると固くなるので、自然に粗熱を取る。
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