モロヘイヤは茎の太い部分を切って、ゆがきます。沸騰したお湯に入れて、もう一度沸騰したらザルにあげる。

太い茎はさらに削いで、細い茎と葉っぱをトントン刻みます。

一通り刻んだら包丁を使って

パタンと裏返し、さらにトントン刻みます。みじん切りの要領。

刻んで粘りが出たモロヘイヤに、白だしと醤油をかけたら完成！