ふわふわあんこうとあん肝チリソース
下関おきそこ @cook_40251032
第2回あんこう学生料理グランプリ（令和元年度）応募レシピです。
このレシピの生い立ち
応募当時、高校1年生の方のレシピです。
ふわふわあんこうとあん肝チリソース
第2回あんこう学生料理グランプリ（令和元年度）応募レシピです。
このレシピの生い立ち
応募当時、高校1年生の方のレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
あんこうの切り身に骨があれば丁寧に取り除く。
- 2
1を水ですすぎ、塩コショウを全体にまぶす。
- 3
キッチンペーパーで水気をしっかりとる。
- 4
切り身の真ん中に切れ込みを入れ、チーズと大葉を挟む。
- 5
小麦粉と片栗粉を混ぜた衣を全体につけ、余分な粉をはたき落す。
- 6
180度に熱した油で3〜4分（ときどき混ぜる）揚げる。
- 7
チリソースを作ります。あん肝を酒に付けておく。
- 8
チリソース、酢、みりん、しょうゆ、砂糖、ごま油、酒をよく混ぜる。
- 9
肝を酒から出し、蒸し器で様子を見ながら3〜4分蒸す。
- 10
8で作ったソースに、7の肝を入れ、潰すように、混ぜていく。
- 11
最後に、すべてをお皿に盛り付けて、かぼすを添えて完成。
コツ・ポイント
あんこうの切り身に大葉とチーズを鋏み、香りや歯ごたえを出した。
あん肝を酒に漬け蒸した。
チリソースがメインではなく、あん肝の風味も感じられるようにした。
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