卵をときほぐし、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、オリーブオイルを入れながら混ぜる。バットに移す。

まかじきの両面に塩・黒こしょうをふる。１に入れて両面になじませ、そのまま３分ほどおく。

ドライパン粉を別のバットに入れ、２をのせる。両面にたっぷりとパン粉をかけ、手のひらで軽く押さえる。

盛りつけたときに上になる面を上にして、まな板に置く。余計なパン粉をはらい、上面に包丁で格子模様をつける。

ミニトマトを半分に切り、塩、黒こしょう、オリーブオイル、レモン汁を加えて和える。バジルを１㎝幅に切る。

フライパンに揚げ油を入れ、中火にかけて熱する。かじきを格子模様の面を下にして入れ、弱火にして焼く。

香ばしい焼き目がついたら裏返して同様に焼く。器に盛る。バジルと５のマリネをかじきの上に盛る。