干ししいたけはよく洗い、水に漬けて戻す。鶏肉は１ｃｍ角に切る。

とうがんは種とワタを取り、少し厚め（５ｍｍ程）に皮をむく。１.５ｃｍ幅の一口大に切る。

にんじんは５ｍｍのいちょう切り、油揚げは７ｍｍの短冊切り、ねぎは小口切りにする。戻した干ししいたけは薄切りにする。

だし汁に鶏肉、にんじん、干ししいたけ、油揚げ、とうがんを順に入れて、にんじんととうがんが柔らかくなるまで煮る。

☆で味を調え、ねぎを入れてひと煮立ちしたら火を止める。