キュウリは薄く切り(スライサーが便利)軽く塩をふり、灰汁と水を出す

ホヤは殻を外して身だけの状態から、一口大に切り、厚みのあるところは削ぎ切りにして厚さを揃える

お好みの合わせ酢、又は土佐酢にホヤを浸けておく、身がしまって荒い臭みが抜ける

ボウルに、塩を洗い絞ったキュウリ、ミニトマトやワカメ、酸味のある果物を一口大にして、酢からあげたホヤとあわせる。