ニンニクとショウガはみじん切り。トマトと玉ネギは5mm角切り。ナスはピーラーで2か所を剥き半分にして乱切りし油で和える。

肉の汁気をペーパーで除き両面に調味塩を振る。さらに片面に小麦粉を振り大きめに切り分ける。

フライパンで油を熱し肉の粉側を下に中火で焼く。半分色が変わり裏返しワインを足し蓋をして弱火で1分焼き取りおいて冷ます。

3の汚れを除いて油を足す。ナスを炒め焼きにして器に移し肉を戻して冷ます。

フライパンに油とニンニクにショウガを入れ中火で大きめの泡が出るまで揚げ焼き。玉ネギを足し透け始めるまで炒める。

5にトマトとワインを加え調味塩とお好みでオレガノを足しで煮込んでから冷ます。

タッパーなどに4と6を入れ浸し冷蔵庫で1時間以上冷やして味を全体に馴染ませる。

7を皿に盛りつけお好みで彩りにスウィートバジルなどを乗せればできあがり。