漬丼
熱々のご飯に魚の脂が溶ける一体感をぜひ！
このレシピの生い立ち
マグロにも当然合いますが、甘エビ、ホタテなどでも美味いです。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクを包丁の腹で潰し、鷹の爪を輪切りにして酒、みりんと一緒に鍋入れ中火で煮る
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- 2
煮立ってきたら火を付けアルコールを飛ばす
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- 3
火が消えたら醤油を入れ沸騰させてから火を止め、粗熱を取り、冷蔵庫で30分ほど寝かす
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- 4
魚を刺身用に柵どりし、削ぎ切りにする（今回はキジハタ）
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- 5
上で作った漬汁に切身を15分位漬ける
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- 6
丼鉢にご飯を盛り、刻みノリをかける
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- 7
魚の切身を乗せ、ネギ、すりごまをかければ完成
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- 8
お好みで、漬汁をかけてください、僕は粉ワサビを漬汁で溶いてかけます
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コツ・ポイント
漬汁の黄金比は1:1:3だと思います。酒、みりんは煮切ると70%くらいに減るので、比率は煮切った後の量で考えてください。
青魚は生姜を擦って入れるとなお美味いです
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