赤しその葉っぱだけを流水で水を変えながらよく洗う。

水を沸騰させて赤しそを３～５回に分けて少しずつ加え、１分程煮出す。

しっかり色が出たらお玉にとり、箸でしっかり絞る。残りのしそも同様にしてすべて煮出す。

キッチンペーパーを敷いたザルで濾す。砂などが入ることがあるので必ずキッチンペーパーを敷くこと。

鍋を一度洗ってから、しその煮出し汁を戻し、砂糖を加えて中火から強火で煮詰める。

およそ半分くらいまで煮詰め少しとろみがついてきたら、酢（またはレモン汁）とクエン酸を加えて火を止めて冷ます。

冷めたら瓶などに移して保存する。

炭酸水で割っていただくのがおすすめ。