台湾ミンチを作ります。オイルを熱したフライパンで鷹の爪を炒め、鶏むねひき肉を投入し、弱火で炒めます。

ひき肉に火が通ったら◎の調味料を回し入れ、ひき肉と混ぜ合わせます。調味料がふつふつとしたら完成です。

台湾ミンチは冷蔵庫で冷やしておきましょう。

タレの材料を混ぜ合わせておきます。

ニラをみじん切り、きゅうりを細切り、トマトを串切りにします。

太麺を茹で、水で締めます。水で締めたあとはクッキングペーパーで水分を十分に吸い取りましょう。

麺にごま油（分量外）を絡ませると食べるときに塊になりにくくなります。

キンキンに冷やしたどんぶりにタレを入れ、麺とタレを和えます。

麺にトッピングと台湾ミンチを乗せ、中心に卵黄かゆで卵を乗せて完成です。