必殺つぼ抜きした、キンキの煮付け
ぱんだパレード @cook_40407291
煮付けは思いのほか簡単。
このレシピの生い立ち
居酒屋さんやお寿司屋さんで、煮付けは必ず頼んでしまう。その味付けや身の柔らか具合が、合えばだいたい他の料理と私も相性が良い。煮付けは私のマッチングアプリ。
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- 1
キンキは鱗を魚屋さんで取ってもらう。
- 2
背ビレは痛いからキッチンバサミで切り取る。
- 3
口から割り箸を内臓に向けて、左右に1本ずつぶっ刺して、2～3回転させ、引き抜く。
- 4
内臓を取り除き、肝残し。
- 5
さらに口から肛門部分へ割り箸を1本通して、腸を取り除く。
- 6
身肉に十文字(バッテン)を包丁で刻む。
- 7
煮汁用に鍋へ、水、酒、醤油、みりん、砂糖、生姜、梅肉を鍋に入れて、混ぜる。中火で温める。
- 8
そこへ上記キンキをおいて、キッチンペーパーで身をくるむように落とし蓋をして、弱火で10～15分炊く。
- 9
木の芽を散らしたりして出来上がり。ぬる燗の純米酒一択。
コツ・ポイント
梅干しの酸味を入れるのが、好み。まろやかに複雑に本格的になる。キンキの肝は日本酒の恋人だ。
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