オリーブ油を入れてフライパンを中火で温め、塩、胡椒を擦りこんだ切り身を皮目を下にして焼く。

肴の上にニンニク、月桂樹の葉を載せて、蓋をして弱火にして10分焼く。

その後、切り身をひっくり返して蓋をして5分焼く。弱火のまま。

焼きあがると沢山の脂が魚から出ているのでこれでソースを作る。魚だけを取り分けて皿に盛る。

その後、ニンニク、月桂樹の葉はそのままで酒を入れて煮る。酒が蒸発してとろみが出たら醤油を加え一煮立ちさせてソース完成。

これを切り身にかけて完成。月桂樹の葉もニンニクも一緒に載せる。