鶏もも肉は特に下処理の必要はないです。材料はそれぞれ切りそろえておきます。

●の材料を鍋に入れ一度沸かす。

鶏もも肉は広げて、皮目を下にして鍋に入れる。沸かない程度のとろ火にして約20分から30分茹でる。

Aのごま油をフライパンに入れて加熱してAのニンニクをきつね色に火を入れ唐辛子を加えて火を止める。

Bの長ネギの白い部分とみょうがはみじん切り、しょうがは針しょうがにする。

【中華タレ】
５とBを混ぜておき、味をなじませておく。

茄子は一口大に切って塩(分量外)をふって灰汁を抜いておく。

きゅうりは、水分の多い種の部分を取り除いてスライスする。

キャベツはざく切りにする。

11のキャベツは塩ゆでする。

9の茄子の水気をとってから、フライパンで炒めるか素揚げして茄子に火を入れておく。

4の火を入れた鶏もも肉。食べやすいように5mmくらいにスライスする。

塩ゆでキャベツ、茄子、鶏肉、中華タレ、きゅうりの順に盛り付けて完成。
冷菜に仕上げても美味しく頂けます。

鶏もも肉を取り出した鶏出汁は、一度こして香味野菜を取り除いて冷蔵庫で保管。(長期使わないときは冷凍で)

鶏出汁はスープのベースや炊込みご飯に利用したり2次利用できます。
きれいな透明なスープだけどコクがあって美味しいですよ。