動画はこちら
https://youtu.be/3jNqJfBRTCU

【ガナッシュ】ビターチョコとミルクチョコをみじん切りにしてボウルに入れます。

小鍋に水あめ、生クリームを入れて沸騰直前まで加熱します。水あめが溶けるように時々混ぜてくださいね。

チョコに温めた生クリームを加えて、30秒ほど待ってから、ヘラで溶かします。

ある程度均一になったら、バターを加えて、よく混ぜます。

ブレンダーで、約2分かく拌して、乳化させます。乳化するとツヤツヤになります。

ラム酒を加えてヘラで混ぜたら、またブレンダーをかけてよく混ぜます。

冷蔵庫で10～15分ほど冷やして、絞りやすい固さにします。3～4分おきに出して、軽く混ぜて、ムラなく冷やしてくださいね。

ガナッシュを丸口金をつけた絞り袋に入れます。口金の先端が、直径1.2ｃｍのものを使用しました。

シートの上にしずく型に絞り出します。冷蔵庫で1晩冷やし固めます。

溶かす方のチョコは、大きめのボウルに入れます。ブロックや板チョコの場合は、溶けやすいように少し小さめにカットします。

みじん切り用のチョコは、細かく切っておきます。

ボウルより直径が小さめの小鍋に水を入れます。ボウルを乗せてみて、ボウルの底が水に入らない量にしてくださいね。

小鍋でお湯を沸かします。ぼこぼこに沸騰させたら、火を止めて、チョコの入ったボウルを乗せます。

お湯が直接触れないようにしてくださいね。30秒待ってから、ヘラで静かに混ぜて溶かします。

溶けたら、小鍋からおろして、時々混ぜながら、45-47℃まで冷まします。

みじん切りにしたチョコを加えて、ざっと混ぜます。1～2分置いて、33-34℃にします。注：ミルクチョコなら32-33℃

チョコの粒を無理に潰さないようにしながら、混ぜ溶かします。

全部溶けて、31-32℃になれば、テンパリング終了です。（注：ミルクチョコなら30-31℃）

★テンパリングチェック。ヘラなどにチョコを垂らして、数分放置します。

2～3分で固まり始めて、5分ほどで固まって、表面がツヤッとしてさらっと乾けばOKです。

冷蔵庫からガナッシュを出して、フォークなどにガナッシュを乗せて、1つずつチョコに浸してコーティングします。

余分なチョコは、フォークをボウルの縁などでトントンと振って、落とします。OPPシートやラップを敷いたトレイの上に並べます

テンパリングがとれていれば5分ぐらいで常温で固まります。はみ出ているチョコをナイフなどでカットして形を整えたらできあがり