【カスタードクリーム】

鍋に薄力粉、砂糖を入れてよく混ぜる。

卵黄を加えてすり混ぜる。

牛乳、生クリームを加えて、ダマが無くなるように混ぜる。

鍋を火にかける。

ダマにならないようによく混ぜる。

固めになるまで混ぜる。

火を止め、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

ラップを敷いたバットに出す。

ラップを密着させて、冷蔵庫で冷ます。

完全に冷えたら、絞り袋に入れる。

【パン生地】

バターをすぐ取れるところに置いておく。

牛乳を40℃程度に温めておく。

ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れる。(砂糖とドライイーストは隣、塩は離す)

卵、⑭の牛乳を加える。

ひとまとまりになるまでこねる。

⑬のバターを加えて、再度まとまるまでこねる。

ボウルに入れ、ラップをかける。

オーブンの発酵機能40℃で30~40分、2倍程度に膨らむまで1次発酵させる。(常温でも可)

ガス抜きをして、6等分にする。

丸めてラップをかけ、10分間ベンチタイムをとる。

楕円形に広げ、⑪のクリームを気持ち上目に絞る。

しっかりと閉じ、スケッパー等で切込みを入れる。

オーブンの発酵機能で40℃で30分2次発酵させる。(常温でも可)

【仕上げ】

オーブンを180℃に予熱する。

卵をハケで塗る。

アーモンドスライスを乗せる。

180℃のオーブンで12分焼く。