トマトは洗ってひと口大にざく切り。

ボールに卵を割り入れてよく溶きほぐし塩を加えておく。

フライパンを余熱し、油を入れて馴染ませ、底面全体からうっすら煙が出てきたら火を止める。

火を止めたまま②の卵液を入れ、火をつけてやや強めの中火で加熱する。

フチが固まってきたら中心に向かってヘラで底をこするように卵を寄せて繰り返し、半熟状態になったら火を止めいったん皿に移す。

卵を取り出したフライパンに油を適量で足して中火で点火し、カットしたトマトを炒める。

⑥のトマトの水分がある程度なくなったらトマトケチャップ、オイスターソース、砂糖を加え、混ぜ合わせながら手早く炒める。