なすびを洗ったあと、半分に切る。大きいものは適当な大きさに切り分ける。

なすびの中をスプーンでくりぬく。なすびは変色しやすいので手早くやりましょう（塩水に浸けても良いらしい）。

【２】でくりぬいたワタを適量（残ったワタは別料理へ）みじん切りにしたあと、ひき肉と卵に加えてしっかり混ぜこねる。

【３】で作った肉ダネを【２】のなすび（急きょピーマンも使用）に詰める。その間に簡易スチームでオーブンを予熱する。

【５】で焼き上げている間にソースを作る。みりん・酒・野菜ジュースを鍋に入れて中～弱火で加熱する。

沸騰したら弱火にし、ぶなしめじを加える。ぶなしめじに火が通りアルコール分が飛んだら、香り付け用の野菜ジュースを加える。

盛り付けたあと、ソースをかけたらできあがり。