鶏ガラは内臓と血合いを取り、水で洗い流しておく。

鶏ガラ、野菜、水を加えて中火で煮る。

沸騰したら、灰汁を取る。

落し蓋をして１時間中火で煮込む。時々、灰汁を取る。

ザルなどで濾して冷ます。

完成。使わない分は小分けして冷凍保存しておくと良いです。