ムースバナーヌ

1.バナナと生クリームをミキサーに入れピューレ状にする

2.網で濾し、グラニュー糖を加え混ぜる

3.水でふやかしたゼラチンを電子レンジで溶かし加え混ぜる

4.センター用の型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める

フィアンティーヌ･ショコラ

1.チョコレートを湯煎で溶かす

2.コーンフレークを細かく砕き、溶けたチョコレートに加え混ぜ合わせる

3.オーブンシートなどを使いサンドし3mm厚に伸ばす

4.丸の抜き型で抜き、冷蔵庫で冷やし固める

ムース･ショコラ

1.チョコレートを湯煎で溶かす

2.生クリームを7分立てにして冷蔵庫で冷やしておく

3.卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜる

4.鍋に牛乳とバニラを入れ加熱する。

フツフツとしてきたら火から外し卵黄に加え混ぜ、鍋に戻して弱火で加熱する。ゴムベラで底を混ぜながら79℃まで加熱する。

5.火から外し、ふやかしておいたゼラチンを電子レンジで溶かし、加え混ぜる。

6.チョコレートに流し入れしっかり混ぜる

7.生クリームを再度混ぜ、状態を整えてから加え混ぜる

8.型の半分ほどまで流し入れ、固めたムース･バナーヌを真ん中に入れ、蓋をするように更に重ねる

9.パレットで表面をならし、冷凍庫で冷やし固める

グラサージュ

1.鍋に水、グラニュー糖、水飴、練乳を入れ火にかける

2.フツフツとしてきたら火から外し、チョコレート、ゼラチン、色粉を加え混ぜる

3.30℃まで冷まし、固めたムースを網の上に並べ一気にかける。

飾り付けして完成です