むきホヤなら半分に切って，殻付きならさばいてから半分に切って水気を切る。

皮をむいたしょうがをすりおろし，しょうゆと共にホヤに揉み込む。

３０分以上置いてから，ざるなどに上げて汁気を切る。時間が無ければキッチンペーペーで汁気を吸い取る。

揚げ油を熱し，片栗粉をまぶしたホヤを揚げて出来上がり。