そばまんじゅう
きしん庵 @cook_40456666
幕末の『守貞漫稿』に書かれている蕎麦饅頭の再現です。いわば、そばまんじゅうの原点です。
このレシピの生い立ち
幕末の『守貞漫稿』という本に載っていた江戸時代の蕎麦饅頭の再現です。
もともと古典レシピなので、分量の説明はありませんでした。試行錯誤で、この分量に落ち着きました。
そばまんじゅう
幕末の『守貞漫稿』に書かれている蕎麦饅頭の再現です。いわば、そばまんじゅうの原点です。
このレシピの生い立ち
幕末の『守貞漫稿』という本に載っていた江戸時代の蕎麦饅頭の再現です。
もともと古典レシピなので、分量の説明はありませんでした。試行錯誤で、この分量に落ち着きました。
作り方
- 1
あんを丸めます。１個15gか16gくらいで。
-
- 2
皮をむいたやまといもを、50gすりおろします。
-
- 3
すりばちで、上白糖と、すりおろした、やまといもを、ふわふわに、よく煉りあげます。
-
- 4
３で練り上げたやまといもと、そば粉をまぜあわせます。
-
- 5
４の生地を、17g〜18g取って、真ん中厚く、へりを薄くして、あんを包みます。
-
- 6
蒸し器にクッキングペーパーを敷き、あんを包んだ饅頭をならべ、１０～１５分蒸します。
-
- 7
蒸しあがりをすのこ付バットに並べる
-
コツ・ポイント
やまといもも、そば粉も、産地や季節により、水分量が微妙に異なります。やまといもと、そば粉の割合は、その時々の微調整が必要になります。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21952320
