茄子は串切りにし、水にさらす。(茄子が長い場合は半分の長さに切り、放射線状に切る)
ザルに上げ、水気をよく切る。

ピーマンは縦方向の５ｍｍの千切りにする。

フライパンに茄子を入れ、サラダ油を加えて茄子に油を絡める。

中強火にかけ、焼き切り口の面に焼き色がつくまで炒める。ピーマンを加えてさっと炒めたら火を止め、一旦取り出す。

同じフライパンにごま油と生姜を熱し、香りが出たら豚肉を炒める。

肉の色が変わり、しっかりと炒めたら調味料Aを加えて中火で５分程炒める。

水を加えてひと煮立ちしたら茄子とピーマンを戻し入れる。野菜に味が絡んだら水溶き片栗粉でトロミを付ける。