めんつゆは水で割り、冷蔵庫でよく冷やしておきます。

ささみは筋をとり、塩をひとつまみふって5分ほどおきます。

鍋にささみがかぶるくらいの水を沸かし、沸騰したら残りの塩と酒を入れます。

水気をふいたささみをお鍋に入れて、白っぽくなったら火を止めて、蓋をして冷めるまで置いて余熱で火を通します。

④が冷めたら手で割いておきます。

オクラは固いガクを取って板ずりし、塩少々を入れた熱湯でさっと茹で、冷水にとって水気をよくきります。

⑥のオクラを細かく刻んでからよくたたき、粘りを出します。

そうめんは袋の表示を参考に茹で、流水でよく洗い、水気をよく切ります。

冷たい①のつゆにオクラを混ぜ合わせ、なじませます。

器にそうめんを盛り、⑨の汁をそそぎ、⑤のささみを盛り付けます。好みで七味を振り、すだちを搾っていただきます。