鍋を弱火にかけてごま油を入れる。にんにく、しょうがを加え香りが出るまで炒める。香りが出たら豆板醤を加え、さらに炒める。

酒、みりん、水を加えて火を中火にし沸騰させる。沸騰して約1分で火を止める。

②に麺つゆ、ポン酢醤油、いりごまを合わせ漬けダレを作り容器に入れる。

茄子はがくを落とし、0.5〜0.7mm程度の厚さで縦5等分に切る。

フライパンを中火にかけてごま油を入れて茄子を焼く。両面にこんがり焼き色が付いたら取り出して漬けダレの入った容器に入れる。

茄子の上に大葉を乗せる。スプーンなどでタレをすくい上からかける。

30分〜1時間タレに漬け込み器に盛り付ける。