昆布の表面を、よく絞ったふきん、キッチンペーパーでサッと拭く。

旨み成分までふき取ってしまわないように気をつけて

分量の水に入れて、1晩置く。

鍋を火にかけ、強火で沸騰寸前まで煮たら、中火～弱火で20分、沸かさないようにそっと煮出す。

昆布を取りだし、一旦ふっとうさせ、アクをとる。取り出した昆布は佃煮などに。

昆布を入れたまま沸かすと、エグ味が出ます。

昆布だしとしてはこれで終了。

煮物やおでんのだしにするには、アクを取って火を止めたら鰹節を投入し、蓋をして3分放置。

この時に、鰹節には一切触れない。
触るとエグ味が出ます。

晒やキッチンペーパーでこせば、おでん等の出汁の完成