みょうがは繊維を絶つように刻み砂糖と一緒に鍋でコトコト煮る。ジャムと同じ要領でフィリングを作る。

砂糖が溶けたら蓋をして10分くらい弱火で煮る。その時が来たら蓋を取って蜜がなくなるまで煮詰める。

型にパイ生地を敷いて、フォークで空気穴をつくる。アルミカップを敷いて重石を入れ膨らまないようにする。

200℃に予熱したオーブンで10~20分焼く。生焼け防止の空焼きなので大体焼き色がついたら取り出して型を外す。

みょうがのフィリングをパイに入れ、残りのパイ生地を編んで乗っける。艶出し用の卵を塗って180℃のオーブンで20分焼く。