鍋に湯を沸かし、薄揚げを茹でる。
浮いてくるので、おたまなどで抑えつつ油抜きする。
水分を絞り、半分にカットする。

鍋にみりん以外の☆調味料を入れて煮立たせる。その後揚げを入れて、落し蓋をして中強火で焦げないように煮込む。

煮汁がかなり少なくなったらみりんを回しかける。
更に煮詰めて、汁気が無くなる前に火を止める。

米を研いで昆布を乗せ、すし飯用の水量で炊く。(目盛りがない場合、普通炊飯の2合目盛りよりマイナス2mm)

岩下の新生姜を長さ半分にしてから細切りにする。
★の調味料を混ぜておく。

米が炊けたら、大きめのボウルに移し替えて★のすし酢を回しかける。団扇であおぎながら混ぜ合わせる。

米の水分が多少飛び、ベチャッとしなくなったら岩下の新生姜と胡麻も加えて混ぜる。

揚げに酢飯を入れて出来上がり。